Прийшов час передріздвяного Адвента, коли ночі стають стають довгими і темними, а дні короткими і холодними. Що треба робити в такі дні? Правильно – пити глінтвейн і пунш з друзями!

І в Австрії, і в Чехії, і в Словаччині в цей час на розгортаються вулицях міст ялинкові базари (в Австрії швидше ялицеві), а також розставляються численні дерев’яні кіоски з глінтвейном, пуншем та печеними каштанами. Ось так, перебіжками від одного ларька до іншого, від пуншу до глінтвейну, від одних друзів до інших, перемагається зима, а настрій стає святковим!

Почнемо з глінтвейну (нім. Глювайна, чеш. Сваржене вино, слів. Варені вино). Предком глінтвейну була римське вино Conditum Paradoxum, яке римляни принесли до центральної Європи на рубежі нашої ери. Гарячий глінтвейн відмінно рятував від холоду і став популярним. І якщо німці п’ють червоний глінтвейн, а італійці білий, то чехи, словаки та австрійці – справжні універсали, в ларьках вариться та червоний, і білий глінтвейн і продавців, підморгуючи, пропонують випити і той, і інший.

Для глінтвейну звичайно беруться столові вина, яких не шкода. Вони повинні вариться на повільному вогні і температура не повинна ні в якому разі перевищувати +80. Звичайні додаються компоненти – кориця, гвоздика, лимонні кірки і бадьян, а також достатня кількість цукру.

Старочешскій глінтвейн

1 літр червоного вина

15 шматків цукру

4 трубочки кориці

15 гвоздик

лимонні кірки до смаку

Варити на повільному вогні кілька хвилин і стежити, щоб ні в якому разі суміш не кипіла! Пунш був винайдений в Індії і привезений до Європи англійцями, а потім до Німеччини німецькими моряками вже в XVII столітті, в 1735 році в німецькому словнику Цедлера з’явилося слово Puntsch, але в колишній Австрійської імперії, в яку тоді входили і Чехія зі Словаччиною, він був не дуже відомий. Популяризатором пуншу послужив …

Вольфганг Амадей Моцарт, який після поїздки до Англії в 1764 році став гарячим шанувальником цього напою. З тих пір пунш став популярний і в центральній Європі.

Старий австрійський рецепт пуншу:

1.5 літра води

1 / 4 літри рому або аррака

4 лимона

4 чайні ложки чорного чаю

мускатний горіх по смаку

цукор за смаком

в киплячу воду кидається чай, цукор, вичавлюють лимони, виливається ром і плита вимикається. Залишити постояти 20 хвилин.

Ще один рецепт пуншу міцніше:

1,5 киплячої води

3 чайні ложки чорного чаю

1 літр червоного вина

0,5 літра рому

300 грам цукру

лимонні й апельсинові кірки

ваніль, кориця, мускатний горіх

А взагалі рецепти пуншу обмежуються тільки вашою фантазією! Я знаю людей, які варять пунш на ананасовому соку та із зовсім екзотичними компонентами!

Але самий святковий і видовищний пунш – це австрійсько-німецький Фойерцангбоуле при приготуванні якого використовується палаючий у ром цукор. Фоерцангбоуле був винайдений в XIX столітті винахідливим студентами і швидко розповсюдився.

А готується він так – підігрівається сухе червоне вино з гвоздикою, корицею, бадьяном, лимонними і апельсиновими кірками, іноді додається трохи лікеру кшталт вишневого. Над усім цим пишнотою поміщається сталеві грати з цукровою головою, змоченою в міцному ром (> 56%, щоб добре горіло).

Цукрова голова підпалюється та карамелізованими цукор починає капати в гаряче вино. Періодично цукрова голова поливається ромом з ложечки (ні в якому разі не з пляшки якщо ви не хочете влаштувати пожежу!) І вино стає солодше і солодший.