Вироблена в Іспанії ігристе вино типу шампанського носить офіційну назву кава (cava). Близько 99% всього обсягу іспанських ігристих вин кава виготовляється в Каталонії. Місцеве виноробство було засновано ще в VI столітті до н. е.. стародавніми греками, карфагенянам і фінікійцями. Пізніше римляни створили значні за площею виноградники. До кінця XIX століття Каталонія експортувала своє бренді і вино в Англію, Росію, Італію й Америку.

У 1872 році каталонець Дон Хосе Равентос справив перший ігристе вино. Дон Хосе, чия сімейна фірма “Кордон” виготовляла вина в Пенедес з 1551, вивчав технологію шампанських вин у Франції і зміг успішно впровадити метод шампанізації у себе на батьківщині.

У наші дні невелику кількість кави виробляється в інших регіонах Іспанії, головним чином у Ампурдан – Коста Брава, Леріда і Ріосі. Проте левова частка її виготовляється в Пендесе. Тут, в 30 км від Барселони, розташовані близько 60 фірм-виробників, від невеликих до гігантських.

Назва іспанських ігристих вин кава покликане підкреслити той факт, що це не імітація французького шампанського, а особливий тип іспанського ігристого вина, який виготовляється в певному регіоні та з певного сорту винограду.

Каву виготовляють з трьох місцевих сортів винограду: білого Макабео, Ксарел-Ло і Парелада. Різні марки кави виготовляються традиційним методом шампанізації. Відрізняються високою грою, благородним винним ароматом, смаком зрілого винограду. При виробництві кави іспанські винороби застосовують оригінальний спосіб механізації ремюаж. Вони замінили пюпітри каталонським винаходом, званим хірасоль (girasol), або “соняшник”, що представляє собою велику металеву конструкцію. Вона вміщає до 500 пляшок і знімає проблему ремюаж кожної пляшки окремо. Кава підрозділяється на натуральну, або брют натур (сверхсухую), брют (суху), Секо (досить суху), семи-Секо (напівсухе), семи-дулсе (напівсолодке), дулсе (солодку).

Найвідомішими виробниками кави є:

Фірма “Кастеллбланч” (Castellblanch) випускає ігристі вина Брют Зеро (Brut Zero) і Кристал Секо (Cristal Seco). Фірма “Кастілло де переладити” (Castillio de Perelada) знаменита своїми винами Гран Kлaycтpo (Gran Claustro) і переладити (Perelada).

Найвідоміша іспанська фірма-виробник ігристих вин “Кодорніу” (Codorniu) поставляє чудові вина: Кодорніу (Codorniu), Анна де Кодорніу (Anna de Codorniu), Нон Плас Ультра (Non Plus Ultra), Гран Кодорніу (Gran Codorniu).

Заснована в 1915 році інша велика фірма-виробник ігристих вин “Фрейксенет” (Freixenet) зберігає вино у величезних танках з нержавіючої сталі, з контрольованою температурою, місткістю по 600 тисяч літрів кожен. Вона першою впровадила гірасоли, завдяки чому постачає на ринок дешеві вина гарної якості. Кращі марки вин її – Карта Невада (Carta Nevada), Креман Розі (Cremant Rose), Ла Сирена (La Sirena), Кордон Негро (Cordon Negro). Російською ринку зустрічається також написання “Фрсейксенет”. Біле напівсухе ігристе вино Міні Невада (Mini Nevada) цієї фірми, що поставляється до Росії, відноситься до напоїв середньої якості. Смак кислуватий з гіркуватістю, а запах легкий, нестійкий. Фортеця – 11%.

До чудовим ігристих вин кава можна віднести також вино Хуан Періко (Juan Perico), вироблене фірмою “Гонзалес і Дюбоск» (Gonzales у Dubosc), Резерву Оро Брют Кава (Reserva Ого Brut Cava) фірми “Хілл” (Hill) та інші