З 400 видів сирів, самим універсальним і улюблених в італійській кухні був і залишається сир Моццарелла. Подумати тільки, що історія італійського сироваріння бере початок ще до формування самої держави. Виготовлення сиру для італійців не тільки ремесло, але і свого роду мистецтво, яке дає можливість кулінара усього світу творити нові шедеври гастрономії.

Смак моццарелла – незабутній, вона ніжна і трохи пріснуватої. Цей продукт є одним з основних у національній кухні Італії. Це основа всіма улюбленої італійської піци, різних салатів, запіканок і безлічі національних страв.

Так ось, батьківщиною Моццарелла є провінція Кампанія. Тут цей сир виготовляли з молока чорних буйволиць – mozzarella di bufala, тому що цих тварин розводили навіть на болотах, і вони не вимагали великого відходу. Молоко буйволиць за своїм складом відрізняється від коров’ячого. У ньому міститься більша кількість жиру, а також значно вищий вміст кальцію і білка. Ще відзнакою такого молока від коров’ячого є менш солодкий смак.

Коров’яче молоко також є сировиною для приготування Моццарелла і називається fior di latte – молочна квітка. У ті далекі часи такий сир не продавався, тому що селяни робили його для свого столу і спробувати Моццарелла могли тільки місцеві жителі. Але відомо, що з 1720 року в місті Капуанський моццарелла продавалася при королівській буйволяче фермі.

Перша письмова згадка про це сирі було знайдено в папській кулінарній книзі 1570 року.

Сир Моццарелла – свіжий сир, для приготування якого використовується сичужний фермент, має ніжну консистенцію, сирна маса трохи шарувата та еластична. Моццарелла з молока буйволиць є самостійною стравою, частіше десертом. Її вживають практично відразу після виготовлення. Проте зберігається сир до двох тижнів в розсолі чи сироватці. Зазвичай використовують цей вид для приготування салатів.

А моццарелла з коров’ячого молока служить для приготування страв з термічною обробкою, так як добре плавиться. З неї готують чудову піцу і інші не менш смачні страви. Процес виготовлення Моццарелла відбувається так: в гаряче молоко додається сичужний фермент, молоко згортається, утворюючи волокна.

Молочний білок продовжують помішувати, і утворюється сирна маса, з якої формують традиційні кулі та кіски, відрізаючи потрібну кількість. Саме тому сир назвали Mozzarella (від слова mozzatura), тобто обрізки. Спробуйте цей чудовий сир, і він напевно стане одним з улюблених вами продуктів.