Щоб дізнатися, в яких містах найсмачніша кухня в світі, і скласти найактуальніший і правдивий рейтинг, кореспонденти журналу Forbes скористалися даними дослідження Індексу бренду міста (City Brand Index – CBI), що проводиться міжнародною дослідницькою групою GfK і експертом за територіальним брендінгу, британським вченим і радником уряду Великобританії Саймоном Анхольт. З п’ятдесяти кандидатів на звання міста з найсмачнішою кухнею в світі була обрана десятка найсмачніше міст, серед яких опинилися Париж, Мілан, Барселона, Мадрид.

Так що ж такого особливого є в цих кухнях, що змусило 10 тисяч чоловік з двадцяти країн виділити саме їх? Захід сонця рукави, придушив у собі напад звірячого апетиту і, намагаючись бути не менш об’єктивними, ніж десять тисяч респондентів, спробуємо розібратися у всій цій кулінарії …

Париж

Смачна їжа – незмінна пристрасть всіх французів, якої вони ніколи не зраджують. Паризька кухня – це не тільки жаб’ячі лапки, сир з цвіллю і вино. Це ще й соковиті баклажани, цибулю-шалот, ніжна спаржа, артишоки, свіжий шпинат, близько трьох тисяч різновидів соусів, страви з телятини, птиці, прісноводної риби та багато іншого.

Серед усього цього кулінарного розмаїття відчайдушні гурмани виділяють кілька страв, які не можна не спробувати, побувавши в Парижі. Соковитий біфштекс із злегка підсмаженою скоринкою із смаженою у фритюрі картоплею, омлети з різними приправами і начинками: шинкою, сиром, грибами, зеленню, фаршированими помідорами, суп-пюре з цибулі-порею, цибульний суп, заправлений сиром, і рибний суп-буйабесс.

Окреме місце у списку цих страв займають десерти – глазуроване мигдальне печиво ніжно-помаранчевого кольору з м’якою кремовою начинкою та хрустким мигдалем всередині, посипані фісташковий крихтою, яке слід купувати виключно у магазинах Pierre Herme; дріжджовий ельзаська пиріг Kugelhof від Laduree, який після випікання занурюють у апельсинової-квітковий сироп; повітряне суфле, покрите тонким шоколадом від Pierre Marcolini, а також смакові шедеври від знаменитих у Парижі шоколатьє – плитка темного шоколаду з зацукрованими горішками від Жан-Шарля Рошу, шоколадні цукерки з насиченою горіховою начинкою від Мішеля Шодана і Чорний Ріголетто, який можна роздобути в La Maison du Chocolat.

Рим

Незважаючи на те, що страви римської кухні на перший погляд здаються простими і далеко не вишуканими, вони дуже ситні й соковиті. Велика кількість зелені, овочів, ніжного м’яса і традиційних для Італії макаронів нікого не залишать байдужим. Тим більше що для римлян на першому місці в їжі стоять смакові якості продуктів і свіжість інгредієнтів.

На перший в Римі найчастіше подають макаронні вироби – фетуччіні з помідорами, шинкою, грибами та куркою; букатіні «Аll’amatriciana» з грудинкою і гострим червоним перцем, спаггеті «Аlla carrettiera» з тунцем, грибами та помідорами і «Аlla carbonara» з грудинкою, сиром і яйцями, пасту «Аjo e ojo» з часником та олією. Серед супів найбільшою любов’ю користуються квасоляний суп на свинячому салі і так звана італійська «Страчателла» – курячий або м’ясний бульйон з доданими до нього сирими яйцями, пармезаном і петрушкою.

Що стосується м’ясних страв, то в Римі обов’язково варто спробувати «Сoda alla vaccinara» – яловичину, обсмажену з насінням хвойних рослин і з гірким шоколадом; «Сoratella d’abbacchio» – нутрощі молодого баранчика, приготовлені з часником, розмарином, білим вином, анчоусами і гострим червоним перцем; «fritto scelto» з печінкою, артишоками, кабачками, Рікотта, яблуками, грушами і шматочками хліба.

Токіо

Японська кухня – еталон здорового харчування і зразок смакового своєрідності їжі. Оригінальність токійській кухні проявляється в способах приготування страв і їх подачі, скрізь простежується прагнення до мінімалізму і структурності.

Японська і зокрема токійська кухня базується на рисі і морепродуктах з додаванням традиційного соєвого соусу і бобових продуктів, які й після приготування повинні зберігати свій натуральний смак і текстуру, а різноманітні приправи і спеції створені, щоб лише підкреслювати і підсилювати їх аромат.

Будучи в Токіо, не забудьте спробувати «Куси-аге» – шашлички з морепродуктів, овочів або м’яса, обвалених в панірувальних сухарях і обсмажені до хрусткої скоринки; «Набемоно» – тушковане в залізній або керамічної каструлі м’ясо, приготовлене прямо за обіднім столом; « Оден »- рибне філе з додаванням сиру тофу, овочів та яєць, зварене в бульйоні з соєвим соусом і, звичайно ж, справжні токійські« Сусі »- шматочки сирої риби, покладені на кульки вареного рису, змішаного оцтом.

Мехіко

Кухня Мехіко – це змішання кулінарних традицій індіанських племен з іспанської та французької культурами. Багатство прянощів і соусів додають мексиканським страв той незабутній аромат, який складно сплутати з чим би то не було і вже тим більше чимось замінити.

Вогненно-гострі соуси чилі, до складу яких входять стручки гострого перцю і помідори, подають до м’ясних, рибних страв, страв із квасолі, яєць і кукурудзи. Остання, до речі, складає основу багатьох традиційних мексиканських страв: кукурудзяні коржі з різними начинками, смажені і приготовані на пару, шматочки кукурудзяного тіста в соусі, суміш підсмаженої кукурудзяного борошна з какао і багато іншого.

З м’ясних страв у кухні Мехіко прижилися гуляші «Ольяу подріда»; смажені яловичі стрічки «Карне асадос» з квасоляний гарніром; приготовані на рожні скибочки свинини «такос аль пастор»; безліч страв з качки і курки. Варто покуштувати і «чичероне» – шматочки смаженої свинячий шкури, акуратно скрученої в рулет. Серед рибних страв найбільш популярні риба-меч з лимоном або з часниковим соусом, суп «Сопа де Маріска» з морепродуктами, лангусти з авокадо. Щоб отримати справжній салат, який їдять в Мехіко, одним з його інгредієнтів повинен бути кактус, ретельно поголений і нарізаний на дрібні шматочки.

Мексиканський десерт складається з соковитих місцевих фруктів або смаженого цукрового очерету «Канас асадас», кукурудзяного суфле, манго з вершками, всіляких пудингів і горіхів. Що ж стосується спиртних напоїв, то лідером серед них як і раніше залишається текіла, яку виробляють за допомогою подвійної перегонки соку серцевини блакитної агави і якій налічується більше трьохсот різновидів.

Кухня Барселони увібрала в себе кулінарні традиції середземноморської, іспанської та каталонської кухонь. Жодне з цих кулінарних віянь не зіпсувало, а навпаки, збагатило смакову палітру місцевої їжі.

У Барселоні обов’язково слід оцінити смакові якості закусок «Тапас», які так обожнюють місцеві жителі, які складаються з оливок, риби, хліба, шматочків м’яса, чіпсів, горішків. Зазвичай «Тапас» вживають з пивом або іншими прохолодними напоями. У пошані в Барселоні місцевий херес або «Ла Кава», місцеве шампанське, на честь якого каталонці влаштовують навіть невелике свято в середині літа.

В якості основного страви слід покуштувати «Паелья по-каталонська» з рису з великою кількістю морепродуктів або ж картопляну «тортілья», що представляє собою запечений у яйці картопля, посипаний сиром і спеціями. Страви з квасолі, бобів і буряка здивують і порадують вегетаріанців. Якщо ж ви віддаєте перевагу рибу, то зупиніть свій вибір на смаженому лососеві або мідіях в білому вині.

Мадрид

Кухня Мадрида вносить в іспанське кулінарне мистецтво свій особливий внесок. На думку більшості кухарів, столиця Іспанії урізноманітнила своїми рецептами кухні андалузцям, галісійців, басків. Традиційними мадридським стравами донині залишаються густі юшки «косидо мадріленьо» з суміші бобів, капусти, селери, моркви, ріпи, картоплі, що подаються в горщиках або з м’ясом птиці, або з вареної яловичиною або свининою; часниковий суп, картопляна запіканка «тортілья» , смажена на грилі риба «Бесуго».

На закуску жителі Мадрида віддають перевагу «Тапас», які в багатьох барах і ресторанах міста подають до стакана вина або кухлю пива безкоштовно. Серед мадридських солодощів особливе місце займають грінки, пончики, вафельні трубочки і булочки з кремом.

Гонконг

Гонконг являє собою поєднання всіх основних кулінарних шкіл Китаю – Шаньдунської, в якій панують супи і страви з морепродуктів, гострої і екзотичної Сичуаньській, менш гострою Гуаньдунской, заснованої на приготуванні страв виключно зі свіжих продуктів, Цзянсу і Чженцянской, в яких головним є збереження природного смаку продуктів та розповсюджено приготування їжі на пару. Втім, ресторани Гонконгу, прихильники всіх цих шкіл, незважаючи на багатовікові традиції, широко використовують рибу та морепродукти у всіх своїх стравах і намагаються адаптувати їх до звичок і смаків європейських туристів.

Як і у всій Японії, на Гонконгській кухні панують суворий порядок і проявляється в сервіровці столу та оздобленні страв мінімалізм. Основа готуються страв – рис, соя і овочі, які солять у соєвому соусі, маринують, гасять. Особливу любов гонконгців заслужили молоді пагони бамбука, капуста, батат, зелена цибуля-батун, часник, томати, перець і стручкова квасоля. Не менш популярні вироби з борошна і тесту – десятки видів локшини, всілякі коржі, хлібці, пельмені, пиріжки і безліч страв, приготованих у клярі.

Головні визначні пам’ятки пекінської, або як її ще називають, імператорської кухні – вироби з тіста (локшина, булочки), які в деяких випадках замінюють місцевим жителям рис і качка по-пекінськи. Процес приготування качки заслуговує на окрему увагу. Птицю спочатку сушать, потім просочують соєвим соусом і тільки потім смажать.

До качці подають шматочки огірка, пір’ячко цибулі та сливовий соус на тонкому млинці. Другим по значущості стравою після качки по-пекінськи є «Жебрак курча», якого фарширують печерицями, капустою, цибулею і травами, після загортають у листя лотоса, обмазують глиною і смажать у печі.

Великою популярністю у пекінців користуються найтонші смажені хрусткі млинці, обсмажені в невеликій кількості олії на сильному вогні, і страва «гуанчан», приготоване з крохмалю, що нагадує смажені ковбаски.

Пекін – єдине місце в Китаї, де готують «Хого», що означає «китайський самовар». Один з різновидів «Хого» – «Шуаньянжоу». На стіл виставляється велике блюдо з киплячим бульйоном і невеликі піали з різними соусами і приправами по кількості людей. Тонкі скибочки мороженої баранини опускають у киплячий бульйон, і через кілька хвилин над столом починає поширюватися благородний м’ясної аромат.

Мілан

Свою кулінарну майстерність кухаря Мілана прагнуть звести в ранг мистецтва, і це, треба сказати, їм вдається. Практично в усьому світі міланська кухня асоціюється з вишуканим способом життя. При цьому мова йде не тільки про смакові відчуття і використовуваних продуктах, але і про те, як ці продукти приготовлені і подані до столу.

Особливу увагу гурмани-міланці надають аперитиву – класичного «Негроні», приготовленого з гіркого кампарі (алкогольний напій на основі ароматичних трав і цитрусових), джина, червоного Мартіні і льоду. Серед основних страв віддають перевагу класичному різотто «Алла Міланезе» і густі м’ясні супу, приправленому шафраном; свинячим реберцям, ніжок, хвоста і вушках, приготованим з додаванням капусти та інших овочів під назвою «Кассуела», а також «Саламі ді Мілано», виготовленому з рубаної свинини або яловичини і різних сортів сиру.

Основою міланських десертів служить знаменитий сир Маскарпоне, який входить до складу більшості кремів та десертів і має приголомшливий аромат і смак.

Шанхай

Шанхайська кухня вважається занадто солодкою і занадто маслянистої, що, втім, не заважає їй бути по-справжньому смачною. Тут широко використовують перець, імбир, часник, свинячий жир і беззмінний інгредієнт більшості китайських страв – соєвий соус.

Візитною карткової шанхайської кухні є страви зі свіжої, часом навіть нечищений риби в лусці. Місцеві жителі – великі ласуни і тому додають великі шматки нерафінованої цукру навіть до риби, свинині та шинки. Шедеврами шанхайської кухні вважаються «волокнистий краб», «свіжий краб» і «крабова ікра». Великим попитом у Шанхаї користуються «п’яні креветки», ще живими замариновані в ароматному алкогольному соусі.

Існує різновид цієї страви «п’яний краб», коли в соусі маринують крабову ікру. «П’яний краб» може стати прекрасною альтернативою, якщо ваші нерви можуть не витримати звиваються і що намагаються вистрибнути з рук креветок. Серед більш традиційних в європейському розумінні страв – манти на пару і смажені пельмені з м’ясом, які готують прямо на вулиці.

Десятка міст з найсмачнішою кухнею в світі виявилася дуже різноманітною і багатою на інгредієнти і смакові поєднання. У подібному кулінарному різноманітті можна розгубитися, але можна і знайти що-небудь своє і закохатися раз і назавжди в пряний запах, ледве вловимий аромат або ні з чим не порівнянний смак.