У кожній поважає себе, є знамениті блюда, за якою цю кухню дізнаються у світі. У Шотландії таких брендів два: хаггіс і шотландський лосось. Причому якщо перший відомий в основному в англомовних старання і служить невичерпним джерелом всіляких жартів, то другий популярний у всьому світі і користується незмінною повагою господинь. Чому ж так вийшло?

Справа в тому, що хаггіс – страва досить специфічне і при зовнішній простоті приготувати його досить складно. Представляє він собою фарширований баранячий рубець, начинений лівером, вівсянкою і приправами. Якщо врахувати, що лівер за традицією роблять з субпродуктів (печінки, легені та серця), зрозуміло, чому такий вишукування, як хаггіс, подобається далеко не кожному.

Тим часом, в Шотландії цієї страви буквально поклоняються. Кожна гарна куховарка повинна вміти його готувати, він незмінно супроводжує святкування будь-якого національного свята, а головний шотландський поет Роберт Бернс навіть присвятив йому оду.

Традиційним гарніром до цього нестандартного страви служить настільки ж нестандартне пюре з ріпи й картоплі. В інших країнах відношення до хаггіс коливається від священного трепету до найглибшого презирства.

На відміну від Хаггіса шотландський лосось – бажаний гість на будь-якому столі. Використовують його самим різним чином, починаючи від звичайних сендвічів і закінчуючи хлопець, вареним і смаженим. Але оскільки Шотландія – край морський, гарний тут не тільки лосось, але і будь-яка інша риба. Особливо славиться копчена пікша – з неї, зокрема, варять знаменитий картофельтний суп ‘Каллен скінк’ (Cullen skink) – і оселедець, яку тут не стільки солять, скільки смажать.

Взагалі, хибне уявлення, що Шотландія це тільки нескінченна вівсянка з ранку до ночі, має під собою мало підстав. Звичайно, овес тут і справді шанують, їдять його багато і з задоволенням: варять кашу з різними добавками (в першу чергу, медом зі знаменитих вересових пустищ), печуть дуже смачне печиво і мають дивну звичку додавати пластівці або вівсяну муку в усі можливі страви.

Але, як кажуть, не вівсянкою єдиною … У Шотландії популярні найрізноманітніші супи – з яловичиною та бараниною, куркою і крабами. Тут можна спробувати і оригінальні гарячі делікатеси (Абердін Ангус Стейк; оленина в портвейні і т.д.). Особливою популярністю у самих шотландців користуються свіжі морепродукти і картоплю. Останнього в країні кельтів таке безліч сортів, що вона цілком може посперечатися за звання головної «картопляної держави світу» з законадательніцей мод у цій області Німеччиною.

У Шотландії ви не зустрінете величезного вибору вишуканих закусок і салатів, зате місцеві жителі – великі шанувальники солодкого. Для ласунів тут справжній рай. Саме тут був винайдений знаменитий мармелад з апельсинових скоринок, який так любив обожнюваного англійської дітлахами, а тепер і нашими дітьми ведмежа Паддінгтон. У Шотландії взагалі шанують джеми – не тільки з цитрусових, але і з імбиру.

Є в країні Скотом кекси, Данді-кейк, тістечка з сухофруктів з мінаделем, шотландські млинчики і особливу масляне печиво – оригінальні шортбреди. На жаль, у нас в країні поки що мало відомий ще один популярний десерт – шотландські сири, які дуже високо цінуються у світі: м’які, тверді, козячі, овечі, солодкі, з різними добавками і, звичайно, обвалених в вівсяних пластівцях.